Faire ses pâtes maison {Recette de base + sauce à tomber!}

Publié le par Picou

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Tout aussi peu italien qu'il soit, mon mari est un chef lorsqu'il s'agit de préparer les pâtes!

Tout est parti d'un cadeau de Noël un peu original... "Oh! Une nespresso Une machine à pâtes... Quelle bonne idée, j'avais besoin d'un truc pour descendre les poubelles, on adore les pâtes!"

... Seulement, une fois rentrés à la maison, on a vite réagi : une machine à pâtes, c'est super, mais si on la range dans le placard, c'est foutu, on ne s'en servira jamais.

Alors, on l'a étrennée de suite, histoire de mettre au plus vite la main à la pâte (décidément, que de bonnes blague dans cet article ;o)!).

En fait, faire de vraies bonnes pâtes maison soi-même n'est pas compliqué!

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Et ça fait vraiment une grosse différence avec les bons vieux paquets de pâtes industrielles, il n'y a pas à dire.

Les pâtes fraîches maison sont plus fermes, et attrapent souvent mieux la sauce, sans dire qu'en plus, ça en jette quand on a des invités!

Maestro Papa Picou est peu à peu devenu un pro, et en a fait sa spécialité, même si au quotidien on continue d'utiliser les pâtes classiques, plus rapides (sans compter qu'on en est pas encore à faire des tortis!).

Une fois qu'on a pris l'habitude, faire ses propres pâtes fraîches, c'est facile et assez rapide.

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Armé de la recette de base, il a peu à peu affiné sa technique, et l'a testée sous différentes formes.

Tagliatelles, spaghettis, ravioles ou même les "maltagliotti" de la flemme (autrement dit, un découpage à l'arrache, sans forme précise) : à chaque fois, c'est un régal.

Et ses deux petites assistantes se font un grand plaisir de l'aider en tournant la manivelle du laminoir! C'est même devenu un de leurs petits plaisirs père-filles, que je regarde à chaque fois avec amour.

C'est assez ludique pour les enfants de voir les pâtes se former sous leurs yeux... Et en général, personne ne rechigne à terminer son assiette!

La recette de base est très simple, mais il faut un peu de pratique, de l'huile de coude, et un minimum de matériel.

Pour préparer les pâtes, il faudra idéalement : un grand saladier, un robot batteur (ou de bons muscles!), une machine à pâtes, et surtout de la place.

Il existe des machines électriques, mais nous avons une machine à pâtes manuelle classique, qui étale la pâte et la découpe, et ça va très bien (de ce type là par exemple)! On peut aussi tout faire à mains nues, mais c'est beaucoup plus fastidieux.

Mieux vaut dans tous les cas prévoir de pouvoir s'étaler un peu quand on commence à faire des pâtes dans sa cuisine, car on dépose sa pâte en cours de route, et qu'on met de la farine partout.

Allez, trêve de bla-bla, si vous avez envie de tenter à votre tour, je vous dis tout!

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La recette de base des pâtes fraîches


Ingrédients :

100g de farine par personne (idéalement T55 ou 00 italienne, plus fine)
1 gros œuf par personne (extra frais de préférence)
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
une pincée de sel

Creuser un puits dans la farine, y verser les œufs, l'huile et le sel.

Tout mélanger et pétrir activement (au robot si l'on peut, c'est moins fatiguant), pour obtenir une boule de pâte homogène, élastique, et qui ne colle pas (si la pâte n'est pas assez élastique sous vos doigts, rectifiez en ajoutant de l'huile et/ou de l'eau).

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Préparation :

On partage d'abord la boule en plusieurs segments (4 ou 5), qu'on laisse idéalement reposer 15-30mn.

Ensuite, on passe chaque petite boule dans le laminoir (=juste entre les rouleaux de la machine à pâtes), pour l'étaler. Ne pas hésiter à les passer plusieurs fois d'affilée, pour que la pâte devienne la plus fine possible, dans trop casser.

Une fois ces segments bien étirés, on les repasse dans la machine, cette fois-ci dans les rouleaux pré-choisis de découpe (tagliatelle, spaghettis...), ou alors on y découpe des cercles que l'on farcira (ravioles) ou que l'on pincera au centre (farfalles).

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Pendant tout ce procédé, on sera amené à manipuler la pâte avec pas mal de farine, pour éviter qu'elle ne colle, et à la poser quelque part sur le côté pour la laisser reposer.

Une fois les pâtes prêtes, on les cuit 5 mn dans une eau bouillante salée, avec une cuillère d'huile d'olive (à adapter selon les formes, et ses goûts, le mieux est encore de faire un test avant d'égoutter!)

On adapte ensuite les pâtes à sa sauce - il y a des milliers de combinaisons possibles, pour tous les goûts!

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Celles de la photo étaient une vraie tuerie... Je vous partage donc en bonus la recette de notre délicieuse sauce :

une tranche de lard découpée en allumettes
un oignon
une grosse poignée de champignons (ici, des girolles)
une grosse poignée de tomates cerises
du persil finement ciselé

Précuire l'ensemble une dizaine de minutes à la poêle, puis ajouter en fin de cuisson, dans la poêle, 2 grosses cuillères de crème légère par personne.

Mélanger avec les pâtes, puis ajouter quelques cerneaux de noix concassés, et saupoudrer de parmesan juste avant de servir.

Préparer ses pâtes maison prend plus de temps... Mais une fois qu'on a le coup de main, c'est vraiment sympa et tellement meilleur!

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Publié dans Petits délices

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Commenter cet article

Mumtwokids 28/11/2018 16:15

Maintenant j'ai faim....j'en faisais petite avec ma mère et j'adorais ça. Je vais peut-être songer à en racheter une ;-)

Picou 29/11/2018 12:25

C'est vraiment très bon! Ça prend du temps, mais avec l'habitude, de moins en moins quand on prend le coup de main. Par contre, il faut s'en servir régulièrement, sinon, on oublie vite et ça finit dans un placard!

Madame Bobette 26/11/2018 15:40

J'avoue ça donne envie :) J'en ai déjà fait chez des copines mais pas certaine d'avoir le courage à la maison... En même temps, je me mets seulement à cuisiner donc on va pas m'en demander trop ^^

Picou 26/11/2018 18:31

Ca demande du temps au début mais on prends ensuite le coup de main et ça va de plus en plus vite!

Claire Rêves de fripouilles 24/11/2018 19:45

Mmmmh elles ont l'air délicieuses ces pâtes ! Merci pour la recette, je testerai bientôt je pense....

Picou 26/11/2018 18:26

On s'était vraiment régalés en tout cas! J'espère que toi aussi!

Étincelle de folie 24/11/2018 17:07

J'ai aussi la machine à pâte et perso j'adore! Mais c'est en effet beaucoup de boulot donc je l'utilise que très peu.. Mais parfois ça fait du bien de manger des pâtes faite maison :).

Picou 26/11/2018 18:25

C'est beaucoup de boulot, mais j'ai de la chance c'est papa Picou qui s'y colle et il aime bien!

Lubies Rousses 23/11/2018 21:04

Hmmmm....la sauce a l'air délicieuse ! Je teste dès la semaine prochaine ! A défaut de faire les pâtes (je n'ai pas de machine pour les faire), j'acheterai des tagliatelles fraîches !

Picou 26/11/2018 18:24

Ça devrait déjà pas être mal! Tu me diras!

Marie 23/11/2018 15:12

Super ! Et en plus ça fait un chouette moment en famille !

Bon week-end, Marie.

www.bojoourmarie.com

Picou 26/11/2018 18:23

Oui c'est un joli moment partagé, pour préparer et ensuite pour déguster!

Maman Nouille 23/11/2018 13:26

En fait ce qu'il faut, c'est le mari qui va avec XD
J'ai fait des ravioles une fois, sans machine, je te raconte pas le boulot. Ça m'avait pris une après midi mais à l'époque j'étais jeune et sans enfant. Parfois je me dis que ça serait chouette d'avoir une machine à pâtes et je me ressaisie "Calme toi, n'oublies pas la fois où tu t'es acheté un blender parce que les smoothies c'est trop cool et que tu t'en aies servi trois fois et que maintenant il encombre ta cuisine!".

Picou 23/11/2018 13:41

Oui j'avoue que ça m'arrange bien qu'il aime autant faire les pâtes! Sans machine ça se fait mais ça devient quand même assez chiant et on a jamais des pâtes aussi fines. Le truc c'est de ne surtout pas ranger la machine au fond d'un placard, sinon, c'est fini! Alors que quand on prend l'habitude ce n'est pas compliqué!

Dinette et Paillettes 23/11/2018 11:19

Il n'y a pas à dire, la "pasta" maison, c'est nettement plus consistant et gourmand ! (en même temps si je dis le contraire je risque de me faire renier ^^)

Picou 23/11/2018 13:38

ah ah oui une fois qu'on y a goûté on voit quand même clairement la différence!

charlotte 23/11/2018 09:47

ça a l'air accessible alors que je pensais que c'était super compliqué

Picou 23/11/2018 13:40

Non, c'est vraiment simple en fait, mais il faut "pratiquer" pour pouvoir améliorer la finesse des pâtes! Et même moins réussies, c'est toujours bon c'est juste que c'est plus lourd!

Anna Breizh 23/11/2018 09:10

Mon papa aime faire les pâtes maison et c'est un vrai régal à chaque fois.

Picou 23/11/2018 13:38

J'adore! En fait c'est simple, juste une histoire d'habitude!