Avec ces temps de canicule, j'avais envie de vous proposer une recette légère et très fraîche que j'ai tentée l'autre fois.

Une recette facile et rapide à réaliser, végétarienne, et somme toute très classique!

Mais l'association entre les ingrédients fait toute la différence, et donne à cette quiche la fraîcheur idéale en cette période de grande chaleur, surtout lorsqu'elle est faite d'avance puis conservée au frigo histoire d'être servie bien froide.

Parfait pour un repas sur le pouce, ou même en pique nique!

★ Tarte courgettes, menthe et feta ★

Ingrédients :

★ 1 pâte brisée (industrielle, ça va très bien. Pour les plus courageux, c'est meilleur maison!)
★ 2 courgettes
★ 1 oignon
★ quelques brins de menthe fraîche
★ 4 oeufs
★ de la feta (à préférer non marinée, pas comme celle de la photo. A doser selon votre goût - attention, c'est un fromage fort, et salé - du coup moi je n'en ai pas mis trop, quelque chose comme 100g)
★ pignons de pin
★ 20 cl de crème légère
★ 2 cuillères à soupe de farine
★ jus de citron
★ huile d'olive
★ sel, poivre

Préparation :

On commence par nettoyer, puis couper les courgettes dans la longueur, en tagliatelles (NB - si vous préferez en rondelles, ça marche aussi!), puis  l'oignon, que l'on fait ensuite tous deux revenir à feu doux dans un fond d'huile d'olive.

Pendant que ça cuit, on étale la pâte brisée sur un large plat à tarte, et on la pique.

Dans un saladier, on mélange les œufs, la crème,  la farine, un peu de jus de citron, et on sale-poivre la préparation.

Une fois les légumes cuits (au bout d'une dizaine de minutes), on les étale sur le fond de tarte :

- d'abord, le mélange courgettes-oignons,
- ensuite, on saupoudre de pignons de pain
- puis on éparpille de la menthe ciselée sur le dessus,
- enfin, on dispose aléatoirement des cubes de feta.

On recouvre finalement avec l'appareil préparé préalablement, avant de retourner les bords de la pâte le plus joliment possible.

On  enfourne ensuite 30 à 40mn à 180°, puis on laisse tranquillement refroidir avant de réserver quelques heures au frigo pour un effet fraîcheur maximal.

Une petite tarte légère et facile, parfaite servie avec une petite salade ou des crudités, lors des repas d'été!